Orzo perlato precotto, 200 gr
Zucchine piccole, 200 gr
Sale e pepe, q.b
Menta fresca, 2/3 foglie
Olio extravergine d’oliva, q.b
Cipolla bianca, 1

Far bollire in un litro d’acqua salata l’orzo per 10-12 minuti. Scolarlo e farlo raffeddare.
In una padella dai bordi alti far rosolare la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio.
A parte tagliare a pezzetti molto piccoli le zucchine, unirle alla cipolla e cuocere per 20 minuti a fuoco dolce aggiungendo circa un bicchiere d’acqua e mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotte le zucchine aggiungere l’orzo e mescolare a fuoco vivo per una manciata di minuti aggiungendo sale e pepe e della menta fresca che regala al piatto vegetariano un profumo fresco e intenso.
Servire tiepido con cubetti di Feta greca.